康乐顺食堂承包公司管理制度五
厨师组职责
1.共同职责：
A、负责食堂的炒菜工作。
（1）烹调前要清洁锅、铲、盘、勺等用具，对配料、调料、肉类、蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质、变味的食品。
（2）要节约用料，不断根据上餐反馈的信息调整份量及味道。烹制的食品必须熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。
（3）在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。
B、参加每周一次的食堂大清洁工作。
2.组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作：
A、全面负责厨师组工作，安排组内其它员工的工作并协调、监督他们的工作。
B、负责开菜单，掌握菜的份量，调配菜色品种，保证及时供饭、供菜。
C、积极协调主管、切配组、仓管、采购等好配菜工作。
D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台、点心房安全卫生、整齐。炉具使用前要进行详细有步骤的检查，严格按程序操作，发现异常情况应立即停止使用并准备好应急措施。
E、协助供餐。在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。
F、对组内人员进行工作考核，并根据表现进行奖罚。
G、做好技术改进并带好徒北，发扬“传、帮、带”优良传统。
H、完成并安排好主管临时交办的其它工作。
3.厨师：除做好本组的共同职责外，不必须完成如下工作：
A、负责煮菜汤并做好供应工作。
B、协助组长开好菜单。
C、负责冰柜的清理以及保管冰冻食品。应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。
D、协助供餐。在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。
E、负责调味台的摆放。
F、带好徒弟，发扬“传、帮、带”优良传统。
G、完成好组长昨时交办的其它工作。
4.蒸饭师
A、负责食堂的蒸饭工作。
蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。不得使用变质、变味的大米。米要经过两次洗净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透、不夹生、不烧糊、无烟味、软硬适中。不得出售做不好的饭。
B、负责蒸饭炉的清洁、卫生工作。煮汤、饭前后必须清洁锅、盘、蒸柜、汤桶等用具。
C、配合供餐，主要负责分饭工作。
D、负责清洗蒸饭设备如饭盆、饭桶等。
E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。
F、参加每周一次的食堂大清洁工作。
G、完成好组长临时交办的其它工作。