编辑：深圳市康乐顺饮食服务有限公司        浏览次数：256           返回上页

康乐顺食堂承包公司公司管理制度之七
切配组职责
一、共同职责
1、负责洗菜及切菜。
（1）洗菜时，蔬菜要去掉老、烂、黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有砂、虫及其它杂质。但不能因过分的“而”出现浪费现象。
（2）蔬菜的清洗必须经过清洗、浸泡、过水三个程序。洗好的菜必须用卫生洁净的工具装好，不得接触地面。垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其它食品。
（3）必须先洗好菜后再切菜。切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好，刀和砧板等工具在用完后应洗净放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。
（4）切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜、配菜、按时供应。
2、主要负责供餐工作。
（1）在完成洗菜、切菜工作后，全组应做好供餐准备。
（2）供餐前应准备好饭、菜、汤及供餐用具，穿好工衣、围裙，戴好工衣帽、口罩及一次性手套。
（3）供餐过程不得拉开口罩说话，不得用手触摸其它物品及身体其它部位，不得倚靠在台边桶边，供餐间隙要稍退后站立；供餐时必须有良好的服务态度，不得与顾客争吵，不得随意的菜打饭或凭关系打菜；供餐时应收好菜票、饭票、打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多少）饭菜票。
（4）供餐结束后，要把剩肉及时放入冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。
3、负责三台（供餐台、放菜台、切菜台）及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。
4、参加每周一次的食堂大清洁工作。
二、组长
1、负责组内工作的安排、协调、监督组内成员作。
2、配合主管做好供餐时饭、菜源的监视、调配工作。
供餐时，除做好供餐外，还应随时注意供餐饭源、菜源情况，合理进行调配，在估计可能出现不够菜时应立即安排炒菜，保证供餐的正常有序的进行。
3、负责操作间内下水道和责任区沟渠的疏通工作。
4、完成并安排好主管临时交办的其它工作。
三、组员
1、按组长要求完成洗菜及切菜工作。
2、负责操作间垃圾的清理工作