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过年怎样健康吃腊肉 警惕腊肉禁忌和副作用

编辑:深圳市康乐顺饮食服务有限公司        浏览次数:224           返回上页

 下面一起来跟深圳食堂餐饮承包膳食托管看看腊肉怎么吃最健康
 
吃腊肉过多当心患脂肪肝
 
腊肉多为猪肉腌制而成,根据猪的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的胆固醇,而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
 
吃腊肉过多易患胃癌
 
很多家庭买了腊肉不是即买即食,一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。
 
高血压患者要慎吃腊肉
 
此外,对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。
 
警惕腊肉禁忌和副作用
 
首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
 
因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过,再好的“油”也得适量吃,每天20―25克就足够了。
 
腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
 
美味十足的3款腊肉食谱
 
糯米腊肉卷
 
材料
 
糯米 腊肉 葱 生菜,适当的盐与味精
 
做法
 
开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟
 
切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整
 
把生菜稍微烫一下,烫软
 
腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅
 
取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状
 
蒸大概3、4分钟
 
青椒炒腊肉
 
材料
 
腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽
 
做法
 
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片
 
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段
 
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒
 
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
 
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火
 
6、将青蒜翻炒均匀即可
 
小诀窍
 
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
 
2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐
 
3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的
 
广式腊肉
 
材料
 
五花肉十斤,盐100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2两。
 
做法
 
1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?肉的切好)用温开水洗净,稍凉干水;
 
2、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次;
 
3、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个月就可以了!

深圳餐饮承包膳食托管认为腊肉是过年的好吃的好材料。