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管理规范

    食堂承包

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    食品管理

    康乐顺在食堂承包,餐饮管理
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    国食品卫生法》《广东省食品
    卫生管理实施办法》为准则,
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    完善的食品安全管理体系,专
    业水平已达到规范化。

    卫生管理

    以ISO9001:2008为核心,以5S管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品环境卫生,让您的工厂、单位、公司在食堂承包托管饭堂餐饮外包的过程中更放心。
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冬季抗寒多补铁 不做“冷美人”

编辑:深圳市康乐顺饮食服务有限公司        浏览次数:314           返回上页

寒冷冬季,一些女性朋友经常出现手脚冰凉、气色不佳等情况。这时就该为身体补充铁元素了,铁元素的摄入对女性御寒有着重要作用,缺铁会使身体的热量下降,出现畏寒怕冷的情况,适当补充铁元素才能温暖过冬,迎来属于自己明媚的春光。现在深圳餐饮承包膳食托管就来跟大家分享几款食疗。
 
小炒木耳
 
原料:木耳、五花肉、姜、蒜、小红辣椒、生抽、醋、盐
 
做法:
 
1. 木耳用冷水泡开洗净,去根;五花肉切薄片;姜蒜切片;小红辣椒切段。
2. 炒锅放油烧热,放姜蒜片炒香,放入五花肉翻炒至金黄,将泡发的木耳加入翻炒。 
3. 加入生抽、醋、盐,最后加入小红辣椒炒匀即可。
 
炝拌海带丝
 
原料:海带、鸡胸肉、胡萝卜、大蒜、盐、糖、陈醋、干红辣椒、油
 
做法:
 
1. 鲜海带洗净,切成细丝;胡萝卜切细丝;鸡胸肉切细丝;大蒜压成泥。
2. 锅中入水,烧开后按鸡丝—胡萝卜—海带的顺序,依次下入水中,焯烫至水再次沸腾,捞出所有原料,立即放入冷水中过凉,捞出沥干水分。
3. 放进大碗,加入蒜泥、糖、醋和盐,拌匀、
4. 小锅烧热,加入适量油和几个干辣椒,小火慢慢煸炒至辣椒变成深红色,趁热倒入凉菜中。
5. 立即加盖,焖3-5分钟,再次拌匀即可。
 
蚝油香菇鸡翅
 
原料:鸡翅10个、干香菇10朵、油、冰糖3颗、姜、料酒1汤匙、生抽半汤匙、老抽半汤匙、蚝油2汤匙、小葱
 
做法:
 
1. 姜切片、葱切段;鸡中翅洗净,切成2段。
2. 锅内放少许油烧热,把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄,放入姜片和葱花炒香,再加入洗净的香菇,爆炒出香味。
3. 倒入1汤匙料酒翻炒均匀,加入2汤匙蚝油、半汤匙老抽、半汤匙生抽、3小颗冰糖,再加适量清水至和鸡翅齐平。
4. 大火煮开后,转小火火盖上锅盖焖煮约30分钟,至鸡翅酥烂,最后开盖把汤汁收至浓稠即可。
 
酱爆猪肝
 
原料:猪肝300克、青椒2 个、干木耳30克、葱姜蒜、料酒、黄豆酱、甜面酱、糖、白醋
 
做法:
 
1. 猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡2小时,捞出再用少许白醋腌渍10分钟。
2. 将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟。
3. 木耳泡开,择洗干净;青椒洗净切片;葱姜蒜切末;黄豆酱与甜面酱调成汁。
4. 热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色后盛出。
5. 油锅下葱姜蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒,倒入猪肝翻炒,再下糖和酱汁煸炒均匀即可。
 
橙皮香芹炒熏干
 
原料:橙皮50克、香芹80克、豆腐干100克、黑木耳2朵、红椒1个、盐2克、姜3克、蒜3克、水淀粉10克、白糖2克、油5克、胡椒粉1克
 
做法:
 
1. 脐橙取皮,片去皮上白膜,切细丝;香芹洗净切寸段;熏干表皮洗净切条;红椒、木耳切条。
2. 碗里放少许水,放盐、糖放一点、淀粉,搅匀成芡汁。
3. 坐开水把所有原料焯一下,捞出。
4. 坐锅下少许油,爆香蒜末、姜丝,下所有料翻炒,倒入调好的芡汁翻炒,倒少许明油即可。
 
暖身羊肉煲
 
原料:羊腿肉750克、山药半根、荸荠(马蹄)13个、红萝卜1根、姜3片、生抽、老抽、南乳2块、南乳汁、料酒、冰糖、油、水、淀粉水
 
做法:
 
1. 羊肉洗净,切小块;老姜切片;胡萝卜和山药分别洗净,去皮切成滚刀块;荸荠去皮。
2. 锅内加入适量的油,大火烧至7成热,放入老姜片和羊肉块煸炒至羊肉表面微金黄,盛出放入电饭煲中,再将山药和红罗卜块倒入。
3. 加入南乳和适量的南乳汁(约1汤勺)、1小块冰糖,再加入生抽、老抽、料酒搅拌均匀,再加入没过食材的水,放入电饭煲,焖1小时30分钟。
4. 焖好后的羊肉倒在炒锅里,大火收汁,再调入一点淀粉水收浓汁即可。
 
卤海带黄豆
 
原料:海带、黄豆、鸡蛋4枚、水、香菜、葱段、姜片、大料、花椒、香叶、橙皮、干辣椒、桂皮、冰糖、辣椒油、醋、生抽、老抽、料酒
 
做法:
 
1. 海带提前泡发后洗净控水,卷成卷用棉线捆住;黄豆100g提前用冷水泡发3-4小时,控水。
2. 汤锅内放入2/3量的水,将香料放入锅内,开火,放入2大勺老抽、3大勺生抽、料酒、冰糖,大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁。
3. 下黄豆、海带,大火煮开转小火卤制1小时左右,关火焖1小时。
4. 碗内放入切好的海带和卤汁好的黄豆,放入香菜,加入一点点的辣椒油、醋拌匀即可。
 
紫菜拌白菜心
 
原料:紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜
 
做法:
 
1. 紫菜手撕成条,用开水泡开,捞出沥干水分,摊凉。
2. 白菜心切丝和紫菜混合,添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀。
3. 姜切丝、大蒜剁成末。
4. 起油锅,用小火炸香姜蒜末,趁热浇在紫菜上即可。

深圳康乐顺餐饮承包建议大家冬天要注意保暖,多喝水,少熬夜。