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管理规范

    食堂承包

    康乐顺饮食在学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式经验丰富。高效的管理,精湛的烹调技术和诚信周到,礼仪得体的客服人员,给客户树立公司形象。

    食品管理

    康乐顺在食堂承包,餐饮管理
    过程中严格以《中华人民共和
    国食品卫生法》《广东省食品
    卫生管理实施办法》为准则,
    以HACCP为依据,建立一系列
    完善的食品安全管理体系,专
    业水平已达到规范化。

    卫生管理

    以ISO9001:2008为核心,以5S管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品环境卫生,让您的工厂、单位、公司在食堂承包托管饭堂餐饮外包的过程中更放心。
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做好学校食堂承包,是学校人文教育的第一步!

编辑:深圳市康乐顺饮食服务有限公司        浏览次数:185           返回上页

        深圳食堂承包公司对于学校的食堂承包往往有更高的餐饮要求,对餐饮管理水平也很高。但由于高校食堂不同于社会性的经营模式,在各方面具有一定的特殊性。因此在深圳食堂承包过程中的选择与学校学生相符合的经营模式是十分需要注意的。只有这样才能有效规避由于经营定位的不准确所带来的一系列问题。
 
为此,食堂承包应该注意这些问题。
一、菜品价格与管理
 
1、菜品价格制定应有科学依据,深圳食堂承包商会根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。
 
2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。也会在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格,随后张榜公布。
 
3、学校伙食管理监督小组,每周对菜品价格执行情况进行监控,发现问题及时进行纠正或处罚。食堂管理人员也会严格按学校公布的菜品价格执行。
 
二、菜谱设计
 
1、深圳食堂承包公司采购的的菜品会符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。
 
2、我们提前一周将菜谱上网,待食堂主管审定后,在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订。
 
3、菜谱一经审定不得擅自变更,食堂人员也必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的,第一时间报食堂主管确认。
 
4、菜谱也必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理。
 
5、教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供应单炒菜,一般情况下上菜时间不超过10分钟,主食自选。为教工供应可口饭菜,满足教工生活需求。
 
三、服务质量管理
 
1、公司要时刻教育食堂工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,视学生为子女,嘘寒问暖,微笑服务,送去关怀。要食堂工作人员懂得服务就是效益的道理,如果你对学生态度生硬,学生就会对你敬而远之。严重者造成学生不愿前来就餐,使经营业绩下滑,同时也会造成个人收入降低。
 
2、要树立食堂工作人员良好的仪容仪表形象,供餐时穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗净双手,以饱满的热情接待师生,赢得师生的尊重。
 
3、做好饭菜的保温工作,各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50,保证师生吃到热乎可口的饭菜。
 
4、开展对食堂工作人员的培训。内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。从业人员必须获得由卫生行政部门颁发的培训证书方可上岗。
 
四、督导制度
 
1、成立伙食管理监督小组,成员由食堂主管、教工代表、学生会、工会等人员组成。
 
其职责为:
 
代表学校和师生利益,对食堂承包管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监控。
 
随时向食堂承包提出建议与改进意见。
 
定期向伙管组汇报工作,每学期一次。
 
负责对食堂供应情况每周不定期检查,检查结果要做好记录,通过书面形式向校领导汇报。
 
2、设立意见箱,广泛收集师生意见,由食堂主管每周进行汇总和整理,对有普遍性意见向伙管组通报,同时向食堂承包商提出书面整改意见。
 
3、畅通学生投诉渠道,公布投诉电话。学生对饭菜质量、价格、卫生、数量的投诉,由伙管组进行调查落实。
 
4、食堂从业人员必须持有效期内的健康证和培训证方可上岗。
 
        若伙管组检查时发现无健康证或过期健康证人员,责令餐厅经营人立即辞退该员工。当伙管组观察到有腹泻、手外伤烫伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐等症状的员工时,责令餐厅经营人立即将该员工暂停工作,直至痊愈。同时也要应加强对员工的健康监控,发现上述症状的员工应采取符合卫生规范的措施。
 
五、餐厅卫生控制
        深圳食堂承包的食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”,我们会杜绝食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生,保证师生的健康和安全,加强食堂卫生关键点的控制。
 
1、严格食品采购关。
        采购员在采购各种食品、食品原辅料时,必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单,米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供应商制度。采购员要掌握必要的感官检验方法,严禁采购腐败变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度,建立原辅料入库验收台帐,做到先进先出和有据可查,库房管理必须符合卫生要求。
 
2、把好食品加工关。
        粗加工应符合卫生管理要求,烹饪加工的原料要新鲜,食品必须彻底加热,要烧熟煮透。生熟要分开,热菜储存温度要合适。
 
3、把好餐用具的洗净、消毒关。
        采用物理消毒或化学消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录,已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消毒的员工应掌握消毒液的配比。
 
4、把好从业人员的健康关。
 
六、食品安全监控
        食品安全是食堂工作的重中之重,要做到预防第一,要有完备的预防食物中毒的措施。
 
1、食堂当日供应的各种菜肴(包括面食制品)每种留样100克,用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室,留样48小时,并做好记录。
 
2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫,去除菜水,避免蔬菜污染农药引起食物中毒。
 
3、不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常,可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
 
4、一旦发生食物中毒事件,立即启动食物中毒预案和向市卫生防疫部门报告,并保留现场,封存可疑食品,以便查清事故原因。
 
5、餐厅经营承包人应与学校签订食品安全协议书,以文件形式确定双方的法律责任关系,从制度上保障食品安全。
 
 
        以上是深圳食堂承包的管理制度及经营方法,当然就不止以上这些内容了,同时也明白了深圳食堂承包公司在食堂承包注意的问题。如需了解更多的食堂管理制度以及全方位的学校食堂承包,餐饮饭堂承包的请详情关注深圳市康乐顺餐饮服务公司网站:www.klscy.com。 康乐顺餐饮公司是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,饮食,饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。