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为你浅谈中华美食几千年的发展历程和烹饪特点

编辑:深圳市康乐顺饮食服务有限公司        浏览次数:33           返回上页

        中国是个美食之国,菜品的烹饪技术代表着美食的文化与精髓,每一个菜品都有着它们的烹饪特点,从古到今,美食的历史源远流长,现在,深圳餐饮承包公司小编为你浅谈中华美食的发展历程和烹饪特点,让大家更了解美食文化。
 
        我国的烹调技术历史悠久,源远流长,是几千年来广大人民群众辛勤劳动和智慧的结晶,是我国宝贵的文化遺产的部分。烹调技术是随着社会的发展、生产力的不断提高而发展起来的。我们的祖先在从猿进化成为原始人以前,只是以采集野生植物和捕捉野兽为食,过着“活剥生吞,茹毛饮血”的生活。
 
        自从发现了火,人类才逐渐地由生食变为熟食,从此开始脱离了一般动物的生活方式。由此可见,“烹、”起源于火的利用。又过了若干年,人类发现食用有盐的熟食时,滋味特别鲜美,进而发明了提取食盐的方法,从此调味也就开始了。所以说,“调”起源于盐的利用。烹调的发明,是人类进化的一个重要标志,是人类发展史上的一个里程碑。随着人类社会的不断发展,人们们开始从单一的熟食逐渐地对味道和形式引起了重视,从而不断地改进烹调方法。
 
        到距今约4千年至2千年,在我国的夏、商、周三代,烹调技术有了相当发展;食具之精美,也达到一定的艺术水平。此外,根据季节的不同,当时还总结出春多馥、夏多苦、秋多辣的调味规律。到了战国时代,在火候与调味上已有相当研究,并提出了火候与调味是烹调的两大关键;同时还总结出了急火、旺火、慢火必须正确运用,酸、甜、苦、辣、成必须适当调和,才能达到去掉原料中的异味,保持和突出原料美味的目的。唐、宋时期,由于社会经济、文化的发展及与亚洲各国建立了通商往来关系,因而促使烹调技术又有了新的发展。
 
        这个时期的一个主要变化就是革新了炉灶,由一眼改成了一炉多眼;同时还注意了调味和老、嫩、酥、脆的火候,对食物的色、香、味、形也更加重视和讲究,并有了专门的饮食书籍。到清代,烹调技术更为发达,所所谓“满汉全席”,就是当时的代表作。
 
        烹调技术是专门研究菜希的原料性质、用途、刀工、烹制、调味方法和菜肴的色、香、味、形、器以及如何保护和提高食物营养价值的一门学科。烹,就是对原料加热,使之成熟;调,就是调和滋味。烹调就是烹和调的结合。
 
        通俗地讲,烹调技术就是制作菜肴的技术。它涉及的范围很广,与植物学、动动物学、化学、美学、物理学、食品商品学和营养卫生学知识,都有密切联系,并从而构成了它的科学基础和依据。烹调对菜肴的色、香、味、形、器器及营养具有决定性的作用。各种菜肴原料经过烹调,可以杀菌消毒,有利于人体健康;可以使原料中的养料分解,便于人体消化吸收;可以除去原料中的异味,确定口味,增进美味,诱人食欲;可以使菜肴色泽鲜艳,形状美观,给人以美的享受。

我国烹调技术在在长期的发展过程中,集中了各民族烹调技艺的精华,形成了许多突出的特点:
 
        一、选选料讲究古今师在烹调菜看时都对选择原料非常讲究,质量力求活鲜,规格必颏与不同菜看的特点相适应。以用猪肉作原米料的菜看为例,“咕噜肉”须选上脑肉,“滑肉片”须选用里脊肉。各种名菜的选料要求则更高。制制作“北京烤鸭”必须选用北京填鸭;制作“西湖酷鱼”必须选用西調中出产的鲜鱼,以保证菜肴的质量。
 
        二、刀工精细细刀工是制作菜看的一个重要环节。良好的刀工可以使加工的原料大小、粗粗细、厚薄一致,以保证原料受热均匀,成熟程度一样。运用各种刀法,把原料加工成丝、片、条、块、丁、段、粒、茸、末和麦穂花、荔枝花、羲衣花等各种形态,不仅便于烹制和食用,而且还能使菜肴外形美观。
 
        三,配料巧妙烹制一个色、香、味、形俱佳的菜肴,除选择好主要原料外,选好辅料也很重要。应从质量、形状颜色方面与主料巧妙地拼配,以加强主料,突出主料。
 
        四、烹调方法多样中国菜肴的烹调方法多达几千种,常用的有30多种。运用不同的烹制方法,制作出各种不同色、香、味、形的菜肴,这就使菜肴的品种变化无穷了。
 
        五、菜肴滋味丰富中国菜肴非常讲究调味,其口味之多也是世界上任何国家都难以比拟的。除了单一的甜、酸、苦、辣、威之外,还有成酸味、成成甜味、甜酸味、辣咸味、麻辣味、香辣味和鱼香味、怪味等复合味。厨师们善于掌握各种调味品的比例,巧妙地使用不同的调味方法。有在加热前调味的,有在加热中调味的,还有在加热后调味的,从而使每个菜肴均有特殊的风味。
 
        六、菜肴品种繁多我国幅员辽阔,物产丰富,各族人民生活习惯各不相同。长期以来,各地人民创造出多种多样的具有地方风味特色的“地方菜”,形成了不同的菜系,比较著名的有鲁、川、粤和淮扬四大菜系,各菜系还分成若干帮,组成了我国烹调技术丰富多彩的景象
 
        七、精于运屑火候候在烹调时,火力的大小和加热时间的长短是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。中国菜肴制作过程中运用火候相当考究。有的菜制作时需锅中见火,有的菜制作时则需汤水微开;有的菜需要几天时间才能做成,而有的菜则是从上锅到成熟只需几分钟钟,甚至以秒计算;有的菜肴在制作中用一种火候一气阿成,而有的菜肴在制作中则是一会儿用旺火,一会儿改用微火,最后又上旺火,真是巧运火功,变化多端。在这方面,我国历代厨师所积累的经验是十分丰富的。
 
        八、究盛器皿中国菜肴的盛装器皿也有特色,有古色古香的陶瓷玉器,有精雕细铸的金属和透明瓦亮的玻璃制品,此外还有牙骨餐具,真是琳琅满目。根据菜肴的不同,使用不同形状、不同颜色的器皿,衬托着色、香、味、形俱佳的菜肴,犹如红花绿叶,相得益彰,可使就餐者既饱口福,又饱眼福。
 
 
        以上就是深圳餐饮承包公司小编为大家介绍的中华美食文化的内容,相信大家都有了一定的了解了吧,烹饪是一个菜品的重要体现,餐饮行业的你了解了么。如需咨询更多的健康饮食知识以及全方位的餐饮承包服务体系的请详情关注深圳市港康餐饮服务有限公司网站:www.klscy.com/。康乐顺饮食是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标为一体的综合性、跨区域餐饮管理服务公司。