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从《风味人间》,如何看“鲜味”百态

编辑:深圳市康乐顺饮食服务有限公司        浏览次数:81           返回上页

        请不要在深夜看《风味人间》 当镜头游走在融化的油脂,流淌的汤汁,过筛的米面,燃烧的柴火...之中 伴着轻盈舒缓到磅礴激荡的音乐,还有熟悉的解说,一股奇妙的饥饿感降临在观影的深夜,不断分泌的口水和咕噜作响的胃,促使自己点了份外卖视觉和味觉的巨大反差,让人失落索性自己在厨房做一道同款佳肴,善待自己那颗奔波劳顿的胃...
 
        这部综艺节目记录了很多的美食,让大家了解了美食的知识,同时也让更多的人知道了中国美食的文化,我们从《风味人间》里,该如何看“鲜味”的百态的呢?跟着深圳膳食公司小编一起进入鲜味的大世界吧。
 
来自水里的鲜味
 
        这一道“秃黄油”,俘获了无数大闸蟹爱好者的心。油滑鲜亮的秃黄油,可见大块大块的肥美蟹膏,舀一勺浇在米饭上,再细细拌匀,直到每一粒米都裹上金黄色,一口下去,鲜的舌尖颤!
 
用料:
 
公母大闸蟹各20只,占据蟹黄蟹膏体积60%的猪油,与猪油等量的植物油
 
做法:
 
1.洗干净大闸蟹,上锅蒸至八分熟。
 
2.蒸好的大闸蟹,取蟹黄和蟹膏。蟹壳在一旁放好。
 
3.将猪油、植物油都倒入锅中,油七成热后加入蟹壳,文火熬香,即为蟹油。
 
4.蟹油炸好,滤出渣。倒回锅中,将蟹膏蟹黄加入蟹油炒制,可以适量加入盐和花雕酒。
 
5。做好的秃黄油,趁热吃是液体状态,冷了以后就会凝固,可以装瓶冷藏。
 
        如此鲜美的秃黄油,就要保证大闸蟹要足够新鲜。5-10度的存储环境,能让刚捕捞上的大闸蟹保持鲜美。来自水里的鲜味,我们要认真对待。
 
来自深山里的鲜味
 
        来自四川瓦屋山的冷笋,可谓是山间独特的存在。生长在海拔1500米的高山密林里的冷箭竹,冷笋是它的嫩芽。肉质鲜嫩,鲜香爽口。一道瓦屋山冷笋炖鸡,更是鲜美醇香。
 
用料:
 
瓦屋山土鸡 半只,龙须笋 50克,鲜笋 适量,葱姜适量,料酒,红枣3个,枸杞20个

做法:
 
1.用温水浸泡干笋。
 
2.剥笋焯熟,鲜笋去笋壳入沸水焯两分钟,沥干水待用。
 
3.干笋泡发5-6小时,泡发的冷笋用手掐笋干柔软无硬点后,挤干水分,入沸水焯熟捞出。
 
4.洗净土鸡,切块。
 
5.砂锅中放入鸡、冷笋、老姜、加入冷水,大火烧开,撇去浮沫,转小火煲一个半小时,最后加盐和葱姜。
 
        对于大自然的馈赠,当地居民因地制宜,用美味诠释生活。对于新鲜冷笋,-10℃的存储温度能使它保持鲜美。来自深山里的鲜味,我们要学会珍惜。
 
来自草原的鲜味
 
        牧民踏山放羊是《风味人间》第一集的开场,这一路,从新疆到内蒙古,讲述了关于羊肉的“鲜味”。在新疆,有一种特别的烤羊肉,手抓羊肉。用刀子花开皮脂后,香气扑鼻,浓香四溢。
 
用料:
 
新鲜羊肉,葱,姜,蒜,花椒,枸杞
 
做法
 
1.将羊肉放入冷水中浸泡一个小时。
 
2.把泡过羊肉的水倒掉,重新放入冷水,再开始炖。
 
3.等水快要开过,必须用勺子把里面的血沫打捞干净。
 
4.放入葱、姜、蒜、少许几粒枸杞和花椒。
 
5.小火炖一个半小时后直接出锅。
 
        对于新鲜的食材,用简单的烹调方法能使鲜味在舌尖迸发。0-4℃的存储温度使得羊肉保持鲜味。在烹煮过程中,不需要繁复的步骤,在清水之间,蘸些简单的调料,就能体会到来自草原,奔跑在绿色间的鲜美。
 
        看过《风味人间》,不禁感叹世界的美食竟然如此丰富,在尝尽苦甜酸咸后,鲜味使人们在山河湖海不断的探寻,成就了奇妙的风味之旅,人类的智慧让美味得以延续,对于易于消散的鲜味,美的冷柜大眼鲜萌,独具慧眼 精确存储,精心保存跨过日月星辰的美味。
 
 
        不管是来自哪里的食物,新鲜的食材以及简单的烹饪方法能够使食物的鲜味完美的保留着,让人觉得美食是那么的丰富并带有幸福感的。以上就是深圳膳食公司小编为你介绍的关于美食的内容,相信大家也有一定的了解了吧,如需咨询更多的饮食知识以及全方位的膳食承包服务体系的请详情关注深圳市康乐顺饮食有限公司网站:www.klscy.com/。康乐顺饮食是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标为一体的综合性、跨区域餐饮管理服务公司。