主营深圳餐饮管理,深圳膳食承包,深圳市康乐顺餐饮管理有限公司Logo图标

深圳餐饮公司承接深圳食堂承包、深圳食堂承包服务热线 400服务热线:400-8866-222

管理规范

    食堂承包

    康乐顺饮食在学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式经验丰富。高效的管理,精湛的烹调技术和诚信周到,礼仪得体的客服人员,给客户树立公司形象。

    食品管理

    康乐顺在食堂承包,餐饮管理
    过程中严格以《中华人民共和
    国食品卫生法》《广东省食品
    卫生管理实施办法》为准则,
    以HACCP为依据,建立一系列
    完善的食品安全管理体系,专
    业水平已达到规范化。

    卫生管理

    以ISO9001:2008为核心,以5S管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品环境卫生,让您的工厂、单位、公司在食堂承包托管饭堂餐饮外包的过程中更放心。
 当前位置:首页 >> 餐饮资讯 >> 饮食随笔


“腊”遍南北,关于腊味你了解多少?

编辑:深圳市康乐顺饮食服务有限公司        浏览次数:264           返回上页

    近日,一条新闻牵动了无数吃货的心,多地火车站、机场接到通知,“未经卫生防疫部门检疫合格的生猪产品(包括生猪肉、腊肉、熏肉和香肠等)严禁携带上火车、飞机。”一时间,多个火车站、机场“腊味十足”,各种扣留的腊肉、腊肠堆积如山,让众多吃货望眼欲穿......

    1、深圳膳食公司小编告诉你“腊” 从 何 来 
 
    腊味,自古以来便是中国人民标志性的节庆食物,深受广大人民群众的欢迎,甚至孔圣人收徒时,如果学生交不起学费,也可以用“ 束脩 [xiū] ”十条来代替,这个“束脩”便是成条的腊肉。从名字就可以看出,腊味的制作一般在腊月之中,这时的温度较低,制作出来的食物不易腐坏,再经过近一个月的晾制,到过年期间正好食用。
 
    而吃腊味在过去的年月中也是家庭富足的表现。
 
    每到年底,养了一年的年猪就要被五花大绑送去祭祀往生,祭拜处理后的年猪,除了留一部分做鲜肉,其余都被拿去做了腊味以便在没有冰箱冷库的年代进行长期保存。
 
    整条后腿或半扇猪肋排,抹盐处理后就成了腊肉胚子;肥瘦混合,再添入香辛料,灌入猪肠或羊肠之中,以草绳封口,一串串的挂在灶台或院子里风干,这就成了腊肠。这家腊味只挂满了灶台,隔壁家腊味却挂了半院子,路过的邻居便会啧啧称赞,羡慕之情溢于言表,来年说媒之人也怕是要多上几十个。
 
    2、 “腊” 遍 南 北 
 
    从南到北,腊味在中国各地均有出产。
 
    在湖南,腊肉以安化和湘西两地最为出名。传统安化腊肉,以山林黑猪肉为材,文火熏烤50天以上,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香,用安化腊肉混合豆豉、辣椒,先炒再蒸,出来的腊味菜是湖南人过年饭桌上必不可少的下饭菜。
 
    湘西腊肉,烟熏咸香、色彩红亮,每年初冬开始熏制,一直吃到春节之后,只要保管得法,一年四季都能品尝。湖南人招待朋友,最少不了的一道菜——尖椒炒肉,一筷子青红相间的尖椒炒腊肉,配上热呼呼的大米饭,必须要“恰杯酒”了!
 
    相较于湖南腊味,广式腊味的食用方法则更为百花齐放,既可以蒸熟上包装作方便食品,也可配以辅材炒食,既可以作茶点拼盘,又可以作云吞、包子的肉馅使用,还可作为糯米饭、大鸡三味等配料。总之,它既能“阳春白雪”身登大雅之堂,又能“下里巴人”落入寻常百姓家。
 
    如果广州人请湖南朋友吃腊味,湖南朋友大概会有“半生不熟”的感觉,因为广式腊味属于“无烟作业”,味道较为清淡,一旦味淡,就容易感到肉的原味,如此,广式腊味一般配合其它辅菜一起食用。

    除此之外,四川的腊味也是全国驰名。
 
    相较于湘式和广式,川式腊味的取材要丰富不少,对四川人来说,猪的任何部位都可以腌制做腊,像腊猪耳、腊猪脸、腊猪肝、腊猪尾,虽然样式不同,但那口四川独有的花椒味却是挥之不去的。 
 
    而且,不但样式不同,吃的方法也很“四川”,在火锅里面涮腊肠,腊肠的一点点甜味竟然和川锅的麻辣搭配的相得益彰,煮过之后有点软,但是嚼起来里面似乎有肉精,嚼劲很充足。
 
    川式腊肠的制作也很有意思。
 
    冬至前后,家家户户便开始灌香肠,随处可见的晾衣竿以及上面一排排腊肠告诉过客——马上就要过年了。
 
    做腊肠就像包饺子,需要全家出动。
 
    选一个出太阳的下午,把颜色鲜亮的汉源花椒与二荆条以及各家独有的家传秘料,连同红白相间的肉馅小心翼翼地捋进透明的肠衣里,每捋一段心都要猛跳几下,生怕一不小心用大了力气,把肠衣撑爆。
 
    香肠成型,小心系好,再挂到晾衣杆上风干,做好的腊肉香肠可以一直吃到明年。“真是累死个人呦,明年说啥子也不做了”的话从来就没兑现过,整个冬天,四川的空气都是腊肠味儿的。深圳膳食公司小编告诉你除了湘式、广式、川式腊味,驰名中外的金华火腿,广西、贵州的腊鸡、腊鸭、腊鱼,也都久负盛名。
 
    正如《舌尖上的中国》上说:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道这些味道才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀”!
 
 
    到过年紧剩半个月的小时光了,想必现在每家每户都开始制作腊味的食物了吧,这种味道已经传遍了大江南北了,你还在等什么呢,赶紧制作起来吧,希望以上深圳膳食公司小编为你分享的内容对你有所帮助哦。如需咨询更多的健康饮食知识以及全方位的膳食饮食承包服务体系的请详情关注深圳市康乐顺餐饮有限公司网站:www.klscy.com/。康乐顺饮食公司是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,饮食,饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。