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    食品管理

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    国食品卫生法》《广东省食品
    卫生管理实施办法》为准则,
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    业水平已达到规范化。

    卫生管理

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春节食谱 春节特色家宴菜谱

编辑:深圳市康乐顺饮食服务有限公司        浏览次数:107           返回上页

  春节脚步是越来越近,人们也为年夜饭开始忙活,不少人喜欢去酒店吃年夜饭,觉得既省事又好吃,但是在家里吃年夜饭似乎更有年味儿。深圳膳食公司小编就在这里推荐一些春节家宴菜谱,吃货福利,自己动手,丰衣足食。
 
八宝钱袋
 
  材料:千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜
 
制作过程
 
  1、将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形备用。
 
  2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁。
 
  3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出。
 
  4、用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可。
 
  5、取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推。
 
  6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入。
 
  7、大火烧开后,转小火炖15分钟。
 
  8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。
 
小贴士
 
  1、肉、虾仁本身有鲜味,所以炒馅料的时候加适量盐即可,不需要再加鸡精啦。
 
  2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋,味道会更加的更上一层楼。
 
  3、系八宝钱袋的棉线,要找比普通订扣子的线粗一些,这样系起来不容易把千张弄破。
 
  4、馅料可以随意更换,喜欢啥就放啥,花样可以很多。
 
甜蜜蜜金丝鸟窠
 
  材料:红薯、糖、水。
 
做法
  1、准备材料。
 
  2、红薯切长方形块,削匀溜。
 
  3、到油锅中炸熟。
 
  4、捞出沥油。
 
  5、一段分别插上牙签。
 
  6、锅中倒入白糖烧融化。
 
  7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可。
 
  8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出。
 
  9、装盘,可以配点香香的桂花酱一个让你脸红的微信:ji3438,脸红也得加额。
 
小贴士
 
  1、糖稀的熬制注意火候,可以用油熬,似乎比这个难些,下次试试。
 
  2、薯球插牙签,是为了方便缠绕糖稀,长方形也是为了增加面积,可以削圆。也可以用细小的叉子。
 
年年有余 孔雀开屏鱼
 
  原料:鳊鱼一条。
 
  配料:火腿 姜 葱 青红辣椒。
 
  调料:盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙。
 
步骤
 
  1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。
 
  2、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
 
  3、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。
 
  4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。
 
  5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。
 
凉拌剁椒团圆皮蛋
 
  主料:皮蛋(4个)
 
  调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)
 
步骤
 
  1、准备材料。
 
  2、皮蛋剥去壳洗净。
 
  3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
 
  4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
 
  5、开吃啦~~~~~
 
三鲜福包
 
  原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张
 
  配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。
 
  调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。
 
  勾芡:盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。
 
步骤
 
  1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。
 
  2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。
 
  3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。
 
  4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐, 胡椒粉, 葱油,蚝油 , 老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。
 
  5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。
 
  6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。
 
  7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。
 
 
  以上就是深圳膳食公司小编为你分享的春节健康的食谱,春节的餐桌上怎么能没有美味的食物呢,希望小编为你分享的美食食谱对你有所帮助哦。如需咨询更多的健康饮食以及全方位的餐饮承包服务体系的请详情关注广州市康乐顺饮食有限公司网站:www.klscy.com/。康乐顺饮食公司是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,膳食饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。