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管理规范

    食堂承包

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    食品管理

    康乐顺在食堂承包,餐饮管理
    过程中严格以《中华人民共和
    国食品卫生法》《广东省食品
    卫生管理实施办法》为准则,
    以HACCP为依据,建立一系列
    完善的食品安全管理体系,专
    业水平已达到规范化。

    卫生管理

    以ISO9001:2008为核心,以5S管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品环境卫生,让您的工厂、单位、公司在食堂承包托管饭堂餐饮外包的过程中更放心。
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单位食堂在食品烹调管理上有哪些注意点?

编辑:深圳市康乐顺饮食服务有限公司        浏览次数:246           返回上页

       现在的餐饮行业竞争十分激烈,由于人们的生活水平不断提高,在外吃饭的次数、请客办宴席等也随着不断增多 。平常吃饭人们通常会选择在餐馆或酒店,什么样的餐馆或酒店会被人们选择上呢,这就需要你的餐馆具有竞争性了。事实上,不论是餐馆还是食堂,在食品烹调的管理上都需要注意,那么,深圳膳食公司在食品烹调上又注意了哪些要点呢?
 
       1.食品烹饪厨师要求持有效健康证、卫生知识培训合格证,穿戴工作衣、帽上岗。
 
       2.食品烹饪厨师需要加强政治、业务学习,熟悉各种烹调技艺,增强食品卫生安全意识与法制观念,提高业务能力。
 
       3.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁,调味品、料要分类放置,用后及时加盖。
 
       4.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生,腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
 
       5.烹饪加工食品要烧熟煮透,方式科学合理,不破坏和降低食物的营养价值。
 
       6.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
 
       7.食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,须经高温煮熟烧透。
 
       8.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作,操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手,不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
 
       9.菜肴品调味要求符合烹调卫生要求,切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝,不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
 
       10.烹制加工好的熟食菜肴,要使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装,及时送入配菜间分配案台上,防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。
 
       11.食品烹饪加工结束后,及时清洗各种用烹饪器具,打扫灶台、地面等烹饪环境卫生,保持器具、灶台清洁,地面无食渣,废物垃圾入桶。
 
       12.未经食堂管理人员许可,烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
 
 
       以上就是深圳膳食公司为您介绍的关于单位食堂在食品烹调管理上应该注意哪些问题的内容,食堂管理好了才能让员工吃的放心。更多详情请关注深圳市康乐顺饮食管理有限公司网站:www.klscy.com/。康乐顺饮食是一家专业从事学校、工厂、医院、洒店及各企事业单位膳食托管,膳食承包,食堂承包,饭堂承包,工厂饭堂承包、食堂承包方案、饭堂管理模式、职工食堂成本核算、食堂外包招标为一体的综合性、跨区域餐饮管理服务公司。